【NEW】Colombia Tolima El Vergel "Java"

NEW July 2025

Colombia Tolima El Vergel "Java"（コロンビア・トリマ・エル・ヴァーゲル・ジャバ）

Colombia・Tolima地方のFresnoに位置するEl Vergel Estateより、Martha Montenegro氏が手掛けた特別なJavaが届きました。

El Vergel Estateは、Bayter家が1995年に設立した農園です。もともとはアボカド栽培から始まりましたが、2006年の不作を機にコーヒーへと転換。
Martha氏を中心に品種や発酵の研究を重ね、GeishaやJavaなどの高品質品種を導入しました。現在では麹菌を使用した発酵をはじめ、最先端の精製技術を追求する革新的な生産者として知られています。

今回のロットは、8時間のプレファーメンテーション後、96時間にわたるバイオリアクター発酵を経て、精密に管理された乾燥工程で仕上げられました。さらに20〜30日の熟成期間を設け、香味を安定・深化させています。

標高1,450mの肥沃な火山性土壌で育まれたこのロットは、ApricotやRaisinを思わせる複雑な果実味と、Chocolateのような甘さが調和し、豊かな味わいが楽しめます。

鮮やかな酸と滑らかな質感が両立した、洗練された一杯。
El Vergelが築いてきた革新と情熱の結晶を、ぜひお楽しみください。

A special Java has arrived from El Vergel Estate, located in Fresno, Tolima, Colombia, produced by Martha Montenegro.

Founded in 1995 by the Bayter family, El Vergel Estate originally began as an avocado farm. However, after a poor harvest in 2006, the farm shifted its focus to coffee production. Under Martha’s leadership, the team conducted extensive research on varieties and fermentation, introducing high-quality cultivars such as Geisha and Java. Today, El Vergel is recognized as one of Colombia’s most innovative producers, pioneering advanced processing techniques—including fermentations that use koji mold.

This particular lot underwent 8 hours of pre-fermentation, followed by 96 hours of controlled bio-reactor fermentation, and was then carefully dried under precisely monitored conditions. The beans were subsequently aged for 20 to 30 days, allowing the flavors to stabilize and deepen.

Grown at an altitude of 1,450 meters in nutrient-rich volcanic soil, this coffee offers a complex fruit profile reminiscent of apricot and raisin, balanced by a chocolate-like sweetness and a smooth texture.

A refined cup that beautifully unites bright acidity and silky body — a true reflection of El Vergel’s spirit of innovation and dedication.

Enjoy this exceptional expression of craftsmanship and passion.

Variety: Java
Altitude: 1,800m
⁡Processing: Natural
Tasting Notes: Apricot, Chocolate, Raisin,
Smooth, Long After

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