【NEW】Colombia Pitalito Aroma Nativo "Ají"

NEW Arrival Sep 2025

Colombia Pitalito Aroma Nativo "Ají"（コロンビア・ピタリト・アロマナ・ティーボ・アヒ）

最近注目のAromaNativoから新しいロットが届きました。

Huila県Pitalitoに位置するAroma Nativoは、近年注目を集めるコロンビアのスペシャルティコーヒーの精製部分だけを行うプロです。

Aroma Nativoは、創設者のLuis Marcelino氏が地元農家と協力し、伝統的な農業技術と革新的な発酵プロセスを融合させた高品質なコーヒーを生み出しています。
2022年に始まったVeciプロジェクトでは、加工インフラを持たない生産者と連携し、Pitalitoの共同加工施設を活用してコーヒーを精製。完全なトレーサビリティを確保したマイクロロットやナノロットのみを取り扱っています。

今回ご紹介するロットは、HydroHoneyFermentation というプロセスで精製されています。
完熟したチェリーを厳選し、嫌気性環境で一度発酵させた後、デパルプし再度発酵のプロセスを行っています。また2回目の発酵では在来のバクテリアと酵母を加えることで、鮮やかなフルーツ感を引き出しています。

今回のロットでは、芳醇で奥行きのあるフルーティさが際立ち、Yellow PeachやValencia Orangeを想わせる複雑でエレガントなアロマと、品種由来のスパイシーな甘みを堪能していただけます。

Aroma Nativoの真髄を体感できる、特別な一杯をぜひお試しください。

A new lot has arrived from the increasingly acclaimed Aroma Nativo in Colombia.

Located in Pitalito, Huila, Aroma Nativo is a processing specialist known for refining Colombia’s finest specialty coffees. Rather than cultivating coffee themselves, they focus solely on post-harvest processing — an area where they have earned growing recognition in recent years.

Founded by Luis Marcelino, Aroma Nativo collaborates closely with local farmers to combine traditional agricultural techniques with innovative fermentation processes, consistently producing outstanding micro and nano lots with full traceability.

Since 2022, their Veci Project has supported producers without processing infrastructure by utilizing a shared facility in Pitalito, allowing small-scale farmers to bring their cherries and transform them into traceable, high-quality lots under the expert care of Aroma Nativo.

The lot we’re introducing today is processed using the Hydro Honey Fermentation method. This process begins by carefully selecting only fully ripe cherries, which are first fermented anaerobically. After depulping, a second fermentation occurs, during which native yeasts and bacteria are introduced to enhance the coffee’s vivid fruit profile.

The result is a cup with rich, layered fruitiness, highlighted by elegant aromatics reminiscent of yellow peach and Valencia orange, complemented by a sweet, spicy nuance characteristic of the coffee’s variety.

Experience the true essence of Aroma Nativo in this remarkable cup — a shining example of modern Colombian craftsmanship.

Variety: Aji
Altitude: 1,600m
⁡Processing: Hydro Honey
Tasting Notes: Raspberry, Yellow Peach, Valencia Orange, Juicy, Complex

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