NEW in Nov 2024
Panama Volcan Finca Deborah "Nirvana"（パナマ・ヴォルカン・フィンカ・デボラ・ニルバーナ）
Volcan生産地区の1900m以上の高地に位置しているFinca Deborahから新たなGeishaが登場しました。
Deborah農園の土地はあまりにも高地で種子を上手く発芽することが難しく、発芽は標高1,200mにあるJamison Savageさんの自宅で行い、10ヶ月ほど育ててから農園に運ばれ、一本一本植えられます。
標高が高いためDeborah農園での木々の生育には時間がかかります。しかし、昼夜の激しい寒暖差によりゆっくりと成熟させられたコーヒーチェリーは、硬く糖度の高い美味しい味わいになります。
今回のロットではコーヒーチェリーを収穫後、果肉を付けた状態で気密密封されたタンクの中に入れられます。タンク内は定期的に窒素ガス置換で酸素を追い出して嫌気的環境を作り、pHと温度を観察しながら50時間以上発酵を進めます。発酵が完了すると、コーヒーは日陰にある気温、熱、湿度がコントロールされたビニールハウスで乾燥させて仕上げられます。
複雑な発酵過程によって生み出される、Red Grapeのような華やかな味わいと、後味に長い間広がるChocolateのような甘みを感じさせる特別な1杯をぜひこの機会にお楽しみください。
Finca Deborah, located above 1900 meters in the Volcan region, introduces a new Geisha coffee. The farm's elevation makes seed germination challenging; hence, germination is conducted at Jamison Savage’s residence at 1,200 meters. After nurturing the seedlings for about 10 months, they are transported and individually planted at the farm. The high altitude prolongs the growth of trees at Finca Deborah but allows the coffee cherries to mature slowly under extreme diurnal temperature variations, resulting in a hard, sweet, and delicious flavor profile.
This batch involves a unique fermentation process where harvested coffee cherries, with the pulp still attached, are placed in airtight tanks. Oxygen is periodically displaced with nitrogen to create an anaerobic environment. Fermentation is carefully monitored for over 50 hours, considering pH and temperature, before drying the coffee in a controlled climate vinyl house, shielded from direct sunlight.
Enjoy this exceptional cup featuring the vibrant taste of red grapes and a lingering chocolate sweetness, a result of its intricate fermentation process. Try this special offering from Finca Deborah and experience a taste crafted by the unique conditions of its high-altitude location.
Variety: Geisha
Altitude: 1,930-2,000m
Processing: Anaerobic Natural
Tasting Notes: Red Grape, Violet, Chocolate, Floral, Long After
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