【NEW】Colombia Cauca Granja Paraiso 92

NEW in July 2026

Colombia Cauca Granja Paraiso 92（コロンビア・カウカ・グランハ・パライソ・92）

Paraiso 92は、独自の微生物実験室、品質実験室、加工工場を保有し、今までにない特別なコーヒーを産み出し続ける家族経営の農園です。

農園主であるWilton Benitez氏はコーヒー生産者である一方で、コーヒーの微生物と化学成分について、16年もの研究を行った研究者でもあります。
技術、バイオテクノロジー、新しい機器の開発に情熱を注ぎ、発酵プロセスの研究にも取り組みました。

そんな彼が手がける今回のロットでは、収穫したチェリーを選別した後、オゾン水とUVによる二重殺菌を行います。その後、18℃に温度管理したバイオリアクター内でSaccharomyces酵母を加え、約52時間の嫌気性発酵を実施します。
発酵後に脱果肉を行い、21℃環境下でさらに約48時間の嫌気性発酵を実施。
その後、40℃の温水と12℃の冷水を用いたThermal Shock処理を行い、約36時間かけて機械乾燥します。

最先端の加工技術が生み出した斬新なフレーバーを、この機会にぜひ味わってみてください。

Paraiso 92 is a family-owned coffee farm that continues to produce truly exceptional coffees through its own microbiology laboratory, quality control laboratory, and processing facility.

The farm’s owner, Wilton Benitez, is not only a coffee producer but also a researcher who has spent more than 16 years studying coffee microorganisms and chemical compounds. Driven by a passion for technology, biotechnology, and the development of innovative equipment, he has dedicated himself to advancing fermentation processes and coffee processing techniques.

For this particular lot, freshly harvested cherries are carefully sorted before undergoing a double sterilization process using ozonated water and UV light. The cherries are then placed in a temperature-controlled bioreactor at 18°C, where Saccharomyces yeast is introduced and an anaerobic fermentation is carried out for approximately 52 hours.

After fermentation, the cherries are depulped and subjected to a second anaerobic fermentation for approximately 48 hours in a controlled environment maintained at 21°C.

The coffee then undergoes a Thermal Shock process, alternating between 40°C hot water and 12°C cold water. Finally, it is mechanically dried over the course of approximately 36 hours.

Experience the distinctive and innovative flavors made possible by these cutting-edge processing techniques.

Variety: Pink Bourbon

Altitude: 1,960m
⁡Processing: Thermal Shock Washed
Tasting Notes: Pomegranate, Blueberry, Bubble Gum, Bright, Smooth

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