NEW in Oct 2024
Colombia Canca El Mirador （コロンビア・カウカ・エル・ミラドール）
80年以上の歴史を持つEl Mirador農園から、新たに革新的な豆が届きました。
El Mirador農園は、Huila県Palestine市Portal村に位置しています。長年コーヒー業界に携わってきた彼らは、発酵方法の研究にも力を注ぎ、ロットごとに適切な複数の発酵技術を活用しています。
今回のロットでは、糖度の高いチェリーのみを選別し、カップクオリティーの一貫性と品質を向上させました。選別されたチェリーは、まずプラスチックタンクで60時間発酵され、その後、発酵を促すために黒糖や乳酸菌の母培養物を加え、さらにイチゴの培養物を加えて270時間発酵させます。合計330時間の発酵後に乾燥します。
この長時間の発酵により、StrawberryやApricotのような甘くフルーティな味わいをお楽しみいただけます。
革新的なプロセスから生まれた全く新しい味わいを、ぜひお試しください。
From the El Mirador farm, with over 80 years of history, comes a new and innovative batch of beans.
Located in Portal village in the municipality of Palestine, Huila, El Mirador has long been a significant player in the coffee industry. They focus heavily on researching fermentation techniques, using multiple methods tailored to each batch to enhance consistency and quality in their cup profiles.
For this batch, only high-brix cherries were selected to improve cup quality and consistency. These selected cherries undergo an initial 60-hour fermentation in plastic tanks, followed by the addition of molasses and a mother culture of lactic acid bacteria, then further enhanced with a strawberry culture for another 270 hours, totaling 330 hours of fermentation before drying.
This extended fermentation process allows the beans to develop a sweet, fruity flavor reminiscent of strawberry and apricot.
Experience this entirely new flavor profile born from innovative processing methods. Please don't miss the chance to try it.
Variety: Catiope
Altitude: 1,550-1,680m
Processing: Strawberry Natural
Tasting Notes: Framboise, Pomegranate, Apricot, Juicy, Sweet Finish
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