NEW in Sep 2024
Colombia Antioquia Finca La Sirena（コロンビア・ アンティオクゥイア・フィンカ・ラ・シレーナ）
Finca La Sirenaより、食品工学の技術を応用した革新的なプロセスを経て仕上げられた、特別なロットが新たに登場しました。
Finca La Sirenaは、コロンビア・クンディオ地方に位置する家族経営の農園で、持続可能な栽培と革新的なプロセスに取り組んでいます。彼らは、世界中のスペシャルティコーヒー市場で高評価を得ており、独自の風味豊かなロットを提供し続けています。
このロットでは、まず手作業で丁寧に収穫されたチェリーがフローティングセレクションによって選別されます。続いてパルピングを行い、コーヒー豆は桃とグルコースと共に3日間浸漬される「Osmotic Dehydration」プロセスを経ます。このプロセスでは、コーヒー豆の内部の水分が外に排出されると同時に、桃の濃縮果汁が豆の中に浸透します。この段階では、微生物は生存できない環境下で行われるため、発酵は発生しません。その後、10日間もしくは水分が約10%になるまで乾燥させ、独自のフルーティな風味を引き出します。
標高1350mで育まれたCastillo品種を使用し、Honey ProcessとOsmotic Dehydrationの二段階プロセスを経て、複雑で甘美なフレーバーが特徴のロットとなっています。Peachの優しい甘さに、GrapefruitやOolong Teaの微かなニュアンスが加わり、Roundでバランスの取れた味わいが広がります。
Finca La Sirenaのもつ新たな試みを持ったコーヒーをお楽しみくださいませ。
From Finca La Sirena, a new lot has emerged, refined through an innovative process that applies food engineering techniques. Finca La Sirena is a family-operated farm located in the Quindío region of Colombia, dedicated to sustainable cultivation and innovative processing. They have earned high acclaim in the global specialty coffee market, consistently offering uniquely flavorful lots.
For this batch, the cherries are meticulously handpicked and then selected through a floating selection process. Next, the pulping is performed, and the coffee beans undergo a three-day immersion in a process known as "Osmotic Dehydration" together with peaches and glucose. This process involves the expulsion of internal moisture from the coffee beans while concentrated peach juice permeates them. This stage occurs under conditions that are inhospitable to microbial life, thus preventing fermentation. The beans are then dried over ten days or until the moisture content reduces to about 10%, enhancing their unique fruity flavors.
This lot uses the Castillo variety, cultivated at an altitude of 1350 meters, and is processed through a dual-stage method combining Honey Process and Osmotic Dehydration. This results in a complex and sweet flavor profile. Gentle sweetness of peach is complemented by subtle nuances of grapefruit and oolong tea, culminating in a round and well-balanced taste.
Enjoy this coffee from Finca La Sirena, showcasing their latest innovative endeavors.
Variety: Castillo
Altitude: 1350m
Processing: Honey Fermentation
Tasting Notes: Peach, Pink Grapefruit , Oolong Tea, Round, Long Finish
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