NEW in May 2025
El Salvador Chalatenango Don Jaime（エルサルバドル・チャラテナンゴ・ドン・ハイメ）
El SalvadorにてDon Jaime農園より、
素晴らしいPacamara種のAnaerobic Naturalプロセスのコーヒーが届きました。
Don Jaime農園は、Pacamara種の名産地として知られるChalatenango県のSan Ignacio地区に位置しています。生産者のJaime Guevaraは、多くの品評会で入賞歴を持ち、毎年安定して高品質なコーヒーを届ける優れた生産者の一人です。
特に乾燥工程にこだわり、多段式乾燥棚や遮光カーテンなどの設備を導入して、より時間をかけ丁寧にコーヒーを仕上げています。その結果、クリアで雑味がなく、フレーバーが際立ったコーヒーが生まれます。
今回届いたPacamaraのAnaerobic Naturalは、収穫後のチェリーをプラスチックタンクで約100時間、じっくりと木陰で嫌気性発酵させた後、初期段階は天日干しで素早く水分を落とし、その後は陰干しの乾燥棚でゆっくりと仕上げています。
こうした丁寧なプロセスを経たPacamaraからは、Almondのような心地よい甘さと、Chocolateを感じさせるリッチな質感、そしてBlack Teaのように繊細で美しい余韻が広がります。
Chalatenangoのエリアから誇れるPacamaraの名手、ハイメ氏が追求する特別な一杯をぜひご堪能ください。
From Don Jaime farm in El Salvador, we have received an exceptional Pacamara variety processed with the Anaerobic Natural method.
Don Jaime farm is located in the San Ignacio area of Chalatenango, a region renowned for its high-quality Pacamara. The producer, Jaime Guevara, is a highly respected grower who has won numerous awards and consistently delivers outstanding coffees year after year.
He places particular emphasis on the drying stage, using multi-tiered drying beds and shade curtains to ensure a slow, meticulous process. This attention to detail results in exceptionally clean cups with pronounced flavors and no off-notes.
This Pacamara Anaerobic Natural lot underwent approximately 100 hours of anaerobic fermentation in plastic tanks, carefully shaded to maintain stable conditions. The cherries were then dried quickly in direct sunlight at the initial stage to reduce moisture, followed by a slow, shaded drying phase on raised beds.
The result is a cup with comforting almond-like sweetness, rich chocolate tones, and a refined, black tea-like finish.
Experience this remarkable Pacamara from Chalatenango—a true reflection of producer Jaime Guevara's dedication and craftsmanship.
Variety:Pacamara
Altitude: 1,400-1,500m
Processing: Anaerobic Natural
Tasting Note: Almond, Black Tea, Chocolate, Smooth, Balanced
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