NEW in Jan 2025
Colombia Cauca El Paraiso "AntiMaceration"（コロンビア・カウカ・エル・パライソ・アンチマセレーション）
革新的な精製方法で世界中のロースターやコーヒー愛好家から高い評価を受けているEl Paraiso農園から、新しいコーヒーが届きました。
El Paraiso農園の農園主、Diego Samuel Bermudez氏は、独自の発酵方法や乾燥技術の開発に力を注ぎ、その革新性で常に世界を驚かせています。2018年にはCOE（カップ・オブ・エクセレンス）で10位にランクインし、そのロットは1位のロットの倍以上の価格で落札されるなど、その名は世界に広まりました。
今回ご紹介するプロセスは「AntiMaceration」です。この方法では、発酵タンクに真空ポンプを使用して負圧を作り出し、空気を吸引します。その結果、コーヒーチェリーに含まれる液体が流れ出し、タンクの底に溜まります。このプロセスにより発酵が二層に分かれます。タンク上部では酸化が進まず、チェリーは本来の赤色を保つ一方、下層では液体に浸されたチェリーが無酸素状態になり、黒褐色に変化します。これら異なる発酵状態のチェリーを別々に乾燥させることで、味わいの安定性が確保されます。
その結果、Chocolate やBlack Berry のような豊かな旨みと、Red Wine のようなJuicy な味わいをお楽しみいただけます。
革新的な精製方法による特別な味わいを是非体験しにいらして下さい。
A special Geisha coffee has been introduced from El Paraíso farm, renowned for its innovative processing techniques.
The farm owner, Diego Samuel Bermudez, is dedicated to developing unique fermentation and drying methods, continuously astonishing the global coffee community.
This batch has been processed using his newly developed "ZEO Process." The name 'ZEO' is derived from Zeolite, a porous mineral known for its fine, numerous pores.
In this process, harvested cherries are initially flash-frozen at -40°C. They are then quickly dried within 8 hours using a dryer equipped with zeolite and a vacuum pump.
This method not only eliminates the risks of mold and decay but also bypasses the fermentation process typically inevitable in standard processing. This key characteristic of the ZEO process allows for a true representation of each coffee's inherent qualities.
As a result, this coffee boasts a Geisha's signature floral notes reminiscent of roses, coupled with clean fruit notes of lime and nectarine.
Do not miss this opportunity to fully enjoy the highest quality Geisha, perfected by this revolutionary ZEO process.
Variety: Geisha
Altitude: 1,920-1,960m
Processing : AntiMaceration
Tasting Notes : Red, Wine Black, Berry, Chocolate Long, After Juicy
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