NEW in June 2025
Colombia Pijao Las Marias Rio Dulce（コロンビア・ピハオ・ラス・マリアス）
Colombiaから新しいGeishaが届きました。
Pijao（ピハオ）は、Quindío(キンディオ)県に位置する小さな町で、標高1,450～1,750メートルの高地にあります。昼夜の寒暖差が大きく、⽇照時間が⽐較的短いことも相まってチェリーは⽢く、尚且つミューシレージの量がとても多く育ちます。
彼らは優れたコーヒーを⽣産する上で、精製・乾燥では酸化発酵や嫌気性発酵に取り組みつつ、徹底した温度管理の下、定温倉庫にてスロードライを⾏うなど様々な⼯夫を行っています。
ですが、何よりも⼤切にしていることは「コーヒーの遺伝⼦」です。約8000本のコーヒーノキに番号をふり、 多くのチェリーを付けている⽊を選抜、更に全てのチェリーを⾷べ味をみます。そこから収量が多く、かつチェリーの⽢いものだけ を選び抜きその種⼦を育てます。これを何世代にも渡って繰り返 し、選りすぐりのコーヒーを栽培していくのです。
このプロセスは、
チェリーの状態で24時間発酵を行い、パルピン後、水の無い酵母の中でパーチメントの状態で24時間の発酵を行います。
更に、水を加え24時間の発酵を行います。
これによりGeishaの持つFloralは
Citrus なLemonや、Orangeの様な甘みを作り出します。
彼らの情熱が創り出す、特別なコーヒーを是非この機会にお試しください。
A new Geisha has arrived from Colombia.
Pijao is a small town located in the department of Quindío, nestled at elevations ranging from 1,450 to 1,750 meters. With dramatic temperature differences between day and night and relatively short hours of sunlight, the cherries grown here develop remarkable sweetness and a high concentration of mucilage.
The producers in this region employ a variety of innovative techniques to craft outstanding coffee, including oxidativeand anaerobic fermentation, as well as slow drying under strict temperature control in climate-controlled warehouses.
However, the most important factor they value is the "genetics of coffee." Each of the approximately 8,000 coffee trees is numbered and evaluated for cherry yield. The trees that produce the most cherries are then tasted—every single cherry. Only those with high yield and exceptional sweetness are selected for seed propagation. This selection process is repeated over generations to cultivate only the very best plants.
For this particular process, the cherries are first fermented in whole cherry form for 24 hours. After pulping, they undergo another 24-hour fermentation without water, using yeast in their parchment state. Finally, a third 24-hour fermentation is conducted with added water.
This meticulous fermentation brings out the floral character inherent to Geisha, while also revealing citrusy notes like lemon and the sweetness of orange.
We invite you to experience this extraordinary coffee—an expression of deep dedication and passion from its producers.
Variety: Geisha
Altitude: 1,950m
Processing:Double Washed
Tasting Notes: Lemon, Orange, Darjeeling Tea, Thyme, Round
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