NEW in May 2025
Colombia Cauca El Paraiso "Salma"（コロンビア・カウカ・エル・パライソ・サルマ）
独自の発酵方法で世界を魅了するColombiaの有名農園El Paraisoから新たなコーヒーが届きました。
El Paraiso農園では嫌気性発酵を中心に、革新的なアイデアを活かし日々独創的なコーヒーを生み出しています。
今回のロットでは果実味を引き出すため、チェリーを付けた状態で嫌気性発酵(Anaerobic Fermentation)を行います。
これにより、チェリーの果肉由来のフルーティで複雑な香味が豆に浸透します。そして果肉の除去後、再び48時間の発酵を実施。その後、温水と冷水を交互に使用する”thermal shock washed”という洗浄工程が、豆に含まれる香味成分を定着させる“締め”の役割となり、発酵をクリーンに止め、繊細なフレーバーを封じ込めます。
これらのプロセスを通して、Geshaの豊かな個性をより引き出した、PeachやStrawberry Teaのような華やかで甘みのある1杯に仕上がりました。
El Paraisoの卓越した技術によって更に磨かれたGeishaの味わいを、ぜひこの機会にご体験ください。
A new coffee has arrived from Colombia’s world-renowned El Paraiso farm, celebrated for captivating the globe with its innovative fermentation techniques.
At El Paraiso, the focus is on anaerobic fermentation, where creative and cutting-edge ideas are used to craft uniquely expressive coffees every day.
This particular lot undergoes anaerobic fermentation with the cherry intact, enhancing the fruity and complex flavors that come from the fruit’s pulp. After pulping, the beans are fermented again for 48 hours. They are then subjected to a unique washing process called thermal shock washed, which alternates between hot and cold water. This final step helps "lock in" the aroma compounds, halts the fermentation cleanly, and preserves the coffee’s delicate flavor profile.
Through these carefully designed stages, the distinctive character of the Gesha variety is further elevated, resulting in a vibrant cup with notes reminiscent of Peach and Strawberry Tea, complemented by a rounded sweetness.
Experience the refined elegance of Geisha, further polished by the unmatched expertise of El Paraiso—don’t miss the chance to enjoy this extraordinary coffee.
Variety: Geisha
Altitude: 1,960m
Processing: Anaerobic Fermentation
Tasting Notes: Peach, Dried Apricot, Strawberry Tea,
Juicy, Sweet Finish
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