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Colombia Pijao Las Marias “Salpicon”（コロンビア・ピハオ・ラス・マリアス・サルピコン）
Colombiaの有名農園から、特別なGeisha種が届きました。
Las Marias農園は、Quindio県Pijaoに位置する農園で、標高1900〜2000mという高地にあります。この豊かなテロワールからは、甘く糖度の高いチェリーが栽培されます。
優れたコーヒーを生産する上で、Jose氏が最も大切にしているのは「コーヒーの遺伝子」です。約8000本のコーヒーの木に番号を付け、たくさんのチェリーをつける木を選抜し、さらにすべてのチェリーを食べて味を確認します。その中から収量が多く、甘みの強いものだけを選び、種子を育てます。この選別作業は何世代にもわたって繰り返され、最良のコーヒーを栽培し続けています。
Jose氏は「コーヒーの遺伝子」に注力している生産者で、今回のGesha Naturalは選別の2世代目にあたります。
プロセスはNatural Anaerobicです。最初に欠点のあるチェリーは取り除き、密度の大きいチェリーのみが選び、その後密閉タンク内で168時間の嫌気性発酵が行われます。168時間後、発酵が進み、赤みを帯びた深い茶色になったチェリーはアフリカンベッドに移され、15〜20日間かけてゆっくりと乾燥されます。この乾燥過程によって、コーヒーの甘さが引き上げられます。乾燥は連続して行われるわけではなく、水分値が約19％に達したタイミングで乾燥が一時停止し、チェリーは室内に移動されて袋に入れ、2回目の発酵が行われます。その後、翌日再び乾燥が始まります。
これにより、Honeyのように甘く、Floralをしっかりと感じられます。
厳選されたチェリーに多くのプロセスを試し、試行錯誤を繰り返して作られたこのコーヒーを、ぜひこの機会にお試しください。
Very small coffee beans called “Alo Berry” are produced only in a limited high altitude area in the Sidamo district. The delicate and complex aroma and flavor set it apart from other coffee beans and fully convey the potential of Ethiopia, one of the world's leading coffee producing areas.
Coffee beans refined by the traditional NATural process are overwhelmingly floral. Unshu Mikan, Grape Tea, Pepper, Dates, and other flavors will surprise you.
Variety：Geisha
Altitude：1,800-2,000m
Processing：Natural Anaerobic
Tasting Note： Honey, Orange, Floral, Smooth, Sweet Finish
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