NEW in Sep 2024
Colombia Pitalito Aroma Nativo "Papayo"（コロンビア・ピタリト・アロマナ・ティーボ・パパヨ）
様々な革新的なプロセスを行うAroma Nativoから、新しい品種が届きました。
2022年、Aroma Nativoの創設者Luis Marcelino氏は、優れたコーヒーチェリーを栽培しているが、プロセスを行う環境が整っていないコーヒー生産者との共同生産を始めました。これを「Veci Project」と呼びます。
今回のロットも同プロジェクトで生産された豆の一環です。
こちらは興味深いことに、この品種はパパイヤのような形状をしているため、Huila南部の農家では一般的にスペイン語で「Papayo」と呼ばれています。しかし、遺伝子解析の結果、この品種はEthiopiaの在来種であり、Fruity でFloralな多層的特徴を持つことが判明しました。
この特別なロットには、最も熟したコーヒーチェリーを使用しています。チェリーの状態でのAnaerobic発酵を経て、パルピング後、再び樽の中で土着のバクテリアと特別な酵母を加えて発酵を行います。その後、16日間の天日乾燥を経て、温度調節された部屋で3ヶ月間じっくりと安定化させます。
FruityでFloralかつRoundな味わいを持つPapayoは、2段階発酵を行うことで、Black Tea 、Orange 、などの複数のFlavorを感じることができます。
多様な特徴を持つコーヒーを、是非この機会にぜひお楽しみください。
A new variety has arrived from Aroma Nativo, known for its various innovative processes.
In 2022, Luis Marcelino, the founder of Aroma Nativo, initiated a collaborative production with coffee producers who cultivate excellent coffee cherries but lack the facilities to process them. This collaboration is called the "Veci Project."
This batch is part of that project. Interestingly, this variety is commonly referred to as "Papayo" by farmers in southern Huila due to its papaya-like shape. However, genetic analysis has revealed that this variety is a native Ethiopian species, known for its fruity and floral multilayered characteristics.
This special lot utilizes the ripest coffee cherries. The cherries undergo anaerobic fermentation in their whole state, followed by pulping and a second fermentation in barrels with indigenous bacteria and special yeasts. Afterward, the coffee is sun-dried for 16 days and then allowed to stabilize for three months in a temperature-controlled room.
The "Papayo" variety, featuring a fruity, floral, and round flavor profile, is enhanced by a two-stage fermentation process, allowing you to experience a spectrum of flavors including black tea and orange.
Do not miss the opportunity to enjoy this coffee with its diverse characteristics.
Variety: Papayo
Altitude: 1,600~1,700m
Processing: Honey Double Fermentation
Tasting Notes: Orange, Pineapple ,Assam Tea, Round, Balanced
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