NEW in Feb 2025
Costa Rica Tarraz Hacienda Copey Itadaki（コスタ・ リカ・タラズ・ ハシエンダ・コペイ・イタダキ）
Costa Rica国内にてCup Of Excellenceを2度の優勝経験を持つHacienda Copey農園から特別なGeishaのコーヒーが新たに登場します。
2011年にTarraz地区にあるCopey Canyonに設立された農園は、高い標高に位置し、極度な寒暖差のある低温微気候が独特の風味を生み出しています。
また今回の豆は、農園の中でも最も高い標高に位置する"Itadaki"という区画で栽培されたものです。気温の低い時間帯が長いためコーヒーチェリーはゆっくりと成長し、良質な酸のもととなる糖分を多く含むチェリーが収穫されます。
今回のロットでは、まず完熟したコーヒーチェリーを収穫後、袋に入れて120時間嫌気性発酵を行います。その後アフリカンベッドで15日間乾燥する、Natural Anaerobic TAと呼ばれるProcessにて精製を行なっております。TAはThermal Anaerobicの略称であり、乾燥期間の前に麻袋に入れて暖かい場所で発酵させることを意味しています。
この革新的なProcessとGeishaが一体となった、この特別なロットが生み出すOrangeやCherryのようなジューシーな味わいと、Brown Sugarを思わせる圧倒的な甘さを持ったこのコーヒーをぜひこの機会にお試しください。
Hacienda Copey, a farm that has won the Cup of Excellence in Costa Rica twice, introduces a special Geisha coffee.
Established in 2011 in Copey Canyon, located in the Tarrazú region, this farm sits at a high altitude where extreme temperature variations create a unique microclimate that enhances the coffee’s distinctive flavors.
This particular lot comes from the highest section of the farm, known as ”頂”. Due to the prolonged cool temperatures, the coffee cherries grow slowly, developing high sugar content, which contributes to exceptional acidity and sweetness.
For processing, the fully ripened coffee cherries undergo 120 hours of anaerobic fermentation in sealed bags. They are then dried for 15 days on African beds using the Natural Anaerobic TA process. TA, or Thermal Anaerobic, refers to fermenting the cherries in a warm environment within the sealed bags.
This innovative process combined with the Geisha variety results in a coffee with juicy notes of orange and cherry, complemented by the rich sweetness of brown sugar. Don’t miss the opportunity to experience this extraordinary coffee.
Variety: Geisha
Altitude: 2,100m
Processing : Natural Anaerobic TA
Tasting Notes : Orange, Cherry, Brown Sugar, Bright Acidity, Balanced
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