NEW in Jan 2025
Colombia Cauca El Paraiso "AntiMaceration"（コロンビア・カウカ・エル・パライソ・アンチマセレーション）
革新的な精製方法で世界中のロースターやコーヒー愛好家から高い評価を受けているEl Paraiso農園から、新しいコーヒーが届きました。
El Paraiso農園の農園主、Diego Samuel Bermudez氏は、独自の発酵方法や乾燥技術の開発に力を注ぎ、その革新性で常に世界を驚かせています。2018年にはCOE（カップ・オブ・エクセレンス）で10位にランクインし、そのロットは1位のロットの倍以上の価格で落札されるなど、その名は世界に広まりました。
今回ご紹介するプロセスは「AntiMaceration」です。この方法では、発酵タンクに真空ポンプを使用して負圧を作り出し、空気を吸引します。その結果、コーヒーチェリーに含まれる液体が流れ出し、タンクの底に溜まります。このプロセスにより発酵が二層に分かれます。タンク上部では酸化が進まず、チェリーは本来の赤色を保つ一方、下層では液体に浸されたチェリーが無酸素状態になり、黒褐色に変化します。これら異なる発酵状態のチェリーを別々に乾燥させることで、味わいの安定性が確保されます。
その結果、Chocolate やBlack Berry のような豊かな旨みと、Red Wine のようなJuicy な味わいをお楽しみいただけます。
革新的な精製方法による特別な味わいを是非体験しにいらして下さい。
We have a new coffee in stock from El Paraiso farm, which is highly regarded by roasters and coffee lovers around the world for its innovative processing methods.
Diego Samuel Bermudez, the owner of El Paraiso Farm, has been working hard to develop unique fermentation and drying techniques, and is constantly surprising the world with his innovation. In 2018, he was ranked 10th in the COE (Cup of Excellence), and the lot was sold for more than double the price of the first place lot, and his name spread around the world.
The process we will introduce today is "AntiMaceration". In this method, a vacuum pump is used to create negative pressure in the fermentation tank, sucking out the air. As a result, the liquid contained in the coffee cherries flows out and accumulates at the bottom of the tank. This process separates the fermentation into two layers. In the upper part of the tank, oxidation does not progress and the cherries retain their original red color, while in the lower layer, the cherries immersed in the liquid are in an oxygen-free environment and turn black-brown. These cherries in different fermentation states are dried separately to ensure consistency in taste.
The result is a rich flavor like chocolate or black berry, and a juicy taste like red wine.
Please come and experience the special taste achieved through our innovative refining method.
Variety: Geisha
Altitude: 1,920-1,960m
Processing : AntiMaceration
Tasting Notes : Red, Wine Black, Berry, Chocolate Long, After Juicy
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