【NEW】Colombia Cauca El Paraíso (Lot. Sake)

NEW in Sep 2026

コロンビア・カウカ県ピエンダモを拠点とするフィンカ・エルパライソは、農園主ディエゴ・サムエル・ベルムデスが率いるコーヒー農園です。彼は「テロワール（自然環境）」だけに頼るのではなく、微生物学や熱力学の知見を精製に取り入れ、狙ったフレーバーを設計する独自のアプローチで世界的に知られています。香料を一切加えることなく、コーヒーチェリーそのものから複雑で華やかな香りを引き出すその手法は、スペシャルティコーヒーに新しい可能性をもたらしてきました。

本ロットは、ゲイシャ種が本来もつ華やかなポテンシヤルを、日本酒を思わせる独特の世界へ引き上げた一本です。過熟直前まで収穫を遅らせて糖と香りを高め、乳酸発酵に特化することでクリーンで澄んだカップに仕上げています。吟醸香のような丸みに、ジャスミンや緑茶の繊細なフローラルと明るいシトラスが重なります。

収穫を過熟直前まで遅らせ、糖分と香りの前駆体を最大限に高めたチェリーを使用。オゾン殺菌ののち16時間の酸化と48時間の冷水浸漬を行い、果肉を除去してから乳酸菌を加え、真空下で24時間の嫌気性発酵。この乳酸発酵への特化が、日本酒の吟醸香とクリーンなフローラルを生みます。

発酵後は48°Cの温水と4°Cの冷水による「サーマルショック」で香りを豆の内部に閉じ込め、結露式の除湿乾燥機で低温・低温度のもと緩やかに乾燥。過発酵や酸化を防ぎながら繊細なフレーバーを守ります。

    
Variety:Geisha
Altitude:1960m
⁡Processing:Thermal Shock Washed
Tasting notes:Mandarin,Plum Wine, White Peach, Juicy, Smooth

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