【NEW】Colombia Pitalito Aroma Nativo "Ají" | 100g

NEW in Dec 2024

Colombia Pitalito Aroma Nativo "Ají" （コロンビア・ピタリト・アロマナ・ティーボ・アヒ） 

卓越したプロセス技術を持つAroma Nativoから新しく特別なコーヒーが届きました。

ここ数年、Aroma Nativoは無名のColombiaのコーヒー農家と、世界中の有名な焙煎業者と
の関係を築いてきました。2022年、創設者のLuis Marcelinoはさらなる挑戦として、Veci Projectを立ち上げました。このプロジェクトは、優れた農業技術を持ちながらも、コーヒーの加工インフラが不足している生産者たちと共に取り組む、共同生産のInitiativeです。Aroma Nativoは彼らのコーヒーチェリーを高値で買い取り、発酵に関する知識を元にHuila州Pitalitoにある加工施設でコーヒー精製を行っています。

今回のロットで使われているAjiという品種は、チェリーの香りと味が小さな唐辛子に似ているため、現地でチリソースやピリ辛な食べ物というニュアンスを持っている"アヒ"とHuila南部の農家では呼ばれています。しかし、遺伝子解析の結果、この品種はエチオピアの在来種であることが判明しています。

このロットのプロセスは、まずコーヒーチェリーを厳密に管理された嫌気性環境で発酵させてから果肉を除去し、その後数日間乾燥させます。それから発酵タンクで、厳選した酵母とバクテリアを加え、パーチメントに水分を補給します。最後に、10日間の天日乾燥の後、品質
の維持と耐久性向上のため、厳密に温度管理された環境で2か月の安定化段階に入ります。

この細かく管理されたプロセスを経ることで生み出されるPassion Fruits,やOrangeのようなジューシーな味わいとHoneyのような、まろやかで甘い味わいをぜひこの機会にお楽しみください。 

Variety: Aji
Altitude: 1,700~1,750m
⁡Processing: Hydro Honey 
Tasting Notes: Passion Fruits, Orange, Honey, Juicy, Sweet Finish

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