NEW in Aug 2024
Ethiopia Kochere Gargari "Opal"（エチオピア・コチェレ・ガルガリ・オパール）
エチオピアから華やかなGeishaが届きました。
エチオピアの中でも有数のコーヒーの産地として知られるYirgacheffe。標高が高く、昼夜の寒暖差が大きいことから、コーヒー栽培に非常に適した土地として知られていますが、今回のコーヒーはそのYirgacheffeの中でもKochereというエリアで作られています。
今回のロットはエチオピアで生産されるGeisha種の華やかで繊細なフレーバーを更に高めるため、Carbonic Macerationというワインの醸造方法から生まれたプロセスで精製されています。
初めにBrix値が20-22度のしっかりと赤く熟したチェリーのみを丁寧に選別し、その後CO₂を充填し無酸素状態にしたタンクの中で嫌気性発酵を行います。
温度や湿度を細かく管理しながら、低温で短時間の発酵を行うことで、Rumのようなしっかりとした甘みと、Blood Orangeを思わせる軽やかなフルーツ感が楽しめる一杯をお楽しみいただけます。
この機会にぜひ一度お試しください。
We are thrilled to announce the arrival of a vibrant Geisha coffee from Ethiopia, specifically from the renowned coffee-producing region of Yirgacheffe, known for its high altitudes and significant temperature variations between day and night, which create ideal conditions for coffee cultivation. This batch comes from the Kochere area within Yirgacheffe.
This lot has been processed using Carbonic Maceration, a method derived from wine-making, to further enhance the delicate and floral flavors characteristic of Ethiopian Geisha coffee.
Initially, only cherries with a Brix value of 20-22 degrees, indicating full and ripe redness, are carefully selected. These cherries then undergo anaerobic fermentation in an oxygen-free environment filled with CO₂.
By meticulously controlling the temperature and humidity, the fermentation is carried out at low temperatures for a short duration. This process develops a cup with a robust sweetness reminiscent of rum and a light fruitiness similar to blood orange.
Please take this opportunity to try this exquisite coffee, crafted to elevate the unique attributes of Ethiopian Geisha.
Variety: Geisha
Altitude: 1,950-2,300m
Processing: Carbonic Maceration Natural
Tasting Note: Dried Fig, Blood Orange, Rum, Bright, Complex
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