Colombia Cauca Santuario ”Cherry Madness"（コロンビア・カウカ・サンチュアリオ・“チェリーマッドネス”）
世界の2大生産国であるBrasilとColombiaの生産者によるベンチャープロジェクトである - Santuario Project -
今までにない味わいを探究し試験的な取り組みを重ねてCoffeeの味わいの可能性を引き出しています。今回のプロセスは他に類を見ない”Cherry Madness”と呼ばれるプロセスです。
糖度選別を精密に行い、チェリーを洗浄。Coffeeの果皮と果肉などで作ったジュースに漬けこみ合計で2度の嫌気性発酵を行い丁寧な乾燥工程を施します。
特殊なプロセスにより様々な果物の味わいを感じることができます。爽やかな柑橘を思わせる柚子や金柑のようなフレーバーに加えて温度変化によりStrawberryや Mangoのようなテイストが楽しめる飽きのない一杯です。
飲み比べでの比較もおすすめです！ぜひお試しくださいください。
'Cherry Madness' method sees coffee harvested at specific sugar ripeness, before going through a series of whole cherry and pulped fermentation stages, soaking amongst a mixture of crushed coffee cherries and fresh water, acting as a microbial accelerant prior to drying on raised beds.
An unprecedented process with a surprising taste.
We recommend comparing the Tasters shot, so please give it a try!
Colombia El Paraiso Double Anaerobic Washed
Variety：Red Bourbon
Altitude：1,850-2,100m
Processing：Cherry Madness
Tasting Note：Yuzu, Kumquat, Blood Orange, Strawberry, Mango, Pepper, Thyme, Bright Acidity, Long Finish
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