NEW in October 2023
Colombia Inmaculada Fellows（コロンビア・インマクラーダ・フェローズ）
2022年にミラノで行われたBarista Championshipにて、1~3位までの選手が使用した実績を持つ、Colombia Inmaculada農園から新しい取り組みのコーヒーが届きました。
今回登場するコーヒーは、Cauca県のPieendamo地区とCaldono地区で調達したトレーサブルなコーヒーチェリーを使用しています。これにより、農園は高品質なコーヒーチェリーを調達することが可能になり、生産者側もプレミアムがコーヒーチェリーにつくことで、 Colombiaのコーヒー産業を発展させる革新的な取り組みの１つです。
今回のコーヒーのプロセスは、Inmaculada農園に到着後、洗浄、選別された後、農園基準に達する熟したコーヒーチェリーのみを使用し、密閉されたタンクで６日間嫌気性発酵させます。 発酵後、室温を一定に保ったグリーンハウス内で、空気を循環させる特殊な回転ベッドを使用し、20日以上かけ、じっくり丁寧に乾燥させたプロセスです。
プロセス由来のMelonやDried Figを思わせる味わいと、温度変化によりPineappleやGrapeなど様々な味わいを感じることができるとても複雑で余韻の長い素晴らしいコーヒーです。
We have received a new coffee from Colombia Inmaculada Estate, which has been used by the 1st~3rd place competitors at the Barista Championship in Milan in 2022, a new initiative from the Colombia Inmaculada Estate.
The new coffee is made from traceable coffee cherries sourced from the Pieendamo and Caldono districts in the province of Cauca. This is one of the innovative initiatives to develop Colombia's coffee industry by allowing farms to source high quality coffee cherries and producers to receive a premium for their coffee cherries.
The process for this coffee is to use only ripe coffee cherries that meet the plantation's standards after they arrive at the Inmaculada estate, where they are washed, sorted, and anaerobically fermented in sealed tanks for six days. After fermentation, the cherries are carefully and slowly dried for more than 20 days in a green house where the room temperature is kept constant and a special rotating bed is used to circulate the air.
It is a very complex and long-lasting coffee with a taste reminiscent of Melon and Dried Fig from the process, and a variety of flavors such as Pineapple and Grape depending on the temperature change.
Variety: Caturra, Castillo
Altitude: 1,650m
Processing : Anaerobic Natural
Tasting notes: Pineapple, Melon, Cassis, Dried Fig, Grape, Black Cherry, Round, Complex,
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