Colombia Huila Rodorigo Sanchez Cold Washed（コロンビア・ウィラ・ロドリゴ・サンチェス・コールドウォッシュト）
GLITCHの店頭でも爆発的な人気を誇るColombiaのモンテブランコ農園から、低温発酵プロセスを採用した革新的なGeishaが入荷しています。
低温で発酵させることでもたらされる濃密なフレーバーは唯一無二。厳格に管理された糖度豊かなCoffee Cherry由来の洗練されたテイストが最大の特徴です。
DarjeelingやOrangeを思わせる濃密な質感とcleanなflavor、Lemongrassを感じさせる明るい酸質と複雑なアフターテイストを堪能できる一杯です。
コロンビアのコーヒー業界が誇る革新的な造り手による、ユニークな味わいをぜひお楽しみください！
【About Cold washed】
ワイン業界の発酵中の温度管理がスタンダードとなっている点に着目。2015年に試験的に低温発酵処理を取り入れ、約2年の試行錯誤の末にプロセスを確定させました。
糖度28度のcherryを丁寧に選別。完熟したcherryを収穫後にパルピングし10-13度の冷蔵庫で76時間発酵させています。通常のプロセスに当てはめると高糖度による過発酵の欠陥がでる可能性が高くなるところを低温にすることにより発酵スピードを減速させ過剰発酵による腐敗を防ぎつつ、高い糖度からもたらされる甘味と複雑なフレーバーを付与することができます。
基本的には糖が分解される際に香り成分も生成されるので、減速的に発酵を行う利点となります。低温にすることで酵母が安定するので、それにより発酵速度のコントロールを行っています。
発酵後は完全に洗浄されて乾燥段階に移行。日光下で3日間置き、その後日陰で23〜25日間乾燥処理が施されます。
Cold Fermentation Washed is essentially a decelerated Washed processing, one where the beans are depulped from their cherries but left to rest in a refrigerator, rather than at ambient temperature, for the fermentation stage.
The refrigerator for Cold Fermentation is kept between 10–13° C and beans ferment inside for 76 hours. Cherries with 28 degrees Brix might have resulted in defects in normal Washed processing, but this slower process preserves the sweetness available from the extra sugars without risking spoilage from over fermentation.
Variety: Geisha
Altitude: 1730m
Prossessing: Cold Washed
Tasting notes: Darjeeling, Mint, Orange, Lemongrass, Bright acidity, Complex, Improve
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