【NEW】Colombia Cauca Granja Paraiso 92 | 50g
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GLITCH COFFEE & ROASTERS
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NEW in June 2024

Colombia Cauca Granja Paraiso 92(コロンビア・カウカ・グランハ・パライソ・92

Paraiso 92は、独自の微生物実験室、品質実験室、加工工場を保有し、今までにない特別なコーヒーを産み出し続ける家族経営の農園です。

農園主であるWilton Benitez氏はコーヒー生産者である一方で、コーヒーの微生物と化学成分について、16年もの研究を行った研究者でもあります。
技術、バイオテクノロジー、新しい機器の開発に情熱を注ぎ、発酵プロセスの研究にも取り組みました。

そんな彼が手がける今回のロットでは、チェリーの選別を行った後、熱湯に30秒、冷水に30秒浸して洗浄するサーマルショックウォッシュという工程が取り入れられています。これによりコーヒー豆の膜と細孔が急速に拡大し、この後の過程で発生する発酵化合物(アロマの成分など)をしっかりと豆に定着させることができます。

急冷後は、ステンレス製の発酵槽にビール酵母を投入し、22°Cの環境で72時間の嫌気性発酵を行います。

果肉を取り除いた後、活性化させた麹を投入し、336時間(約2週間)かけて2回目の嫌気性発酵が行われます。

この独自のプロセスによって、金木犀の花束を受け取ったような華やかな香りと甘み、そして透明感のある鮮やかなコーヒーが完成します。

最先端の加工技術が生み出した斬新なフレーバーを、この機会にぜひ味わってみてください。


Paraiso 92 is a family-run farm that continually produces unique coffees, equipped with its own microbiological laboratory, quality experimentation lab, and processing facility.

The farm owner, Wilton Benitez, is not only a coffee producer but also a researcher who has dedicated 16 years to studying coffee microbiology and chemical components. He has a passion for technology, biotechnology, and the development of new equipment, and has worked extensively on researching fermentation processes.

In the current lot handled by him, a process called thermal shock wash is implemented after selecting the cherries. This involves immersing the cherries in boiling water for 30 seconds and then in cold water for another 30 seconds. This rapid expansion of the coffee bean's membranes and pores allows the fermentation compounds (such as those that contribute to aroma) developed in subsequent processes to be effectively fixed within the beans.

After rapid cooling, the beans are placed in stainless steel fermentation tanks where they undergo anaerobic fermentation at 22°C for 72 hours with the addition of beer yeast.

Once the pulp is removed, activated koji is added and a second anaerobic fermentation takes place over 336 hours (approximately two weeks).

This unique process results in coffee that has a fragrance and sweetness reminiscent of receiving a bouquet of sweet osmanthus, along with a clear and vivid expression.

Please take this opportunity to experience the innovative flavors produced by cutting-edge processing technology.

Variety: Strip Bourbon
Altitude: 1,950m
⁡Processing: Thermal Shock Washed
Tasting Notes: Guava, Muscat, Orange, Osmanthus, Herb, Oats


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